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旬麺 しろ八(1杯目)=新宿ラーメン店めぐり(その9)

旬麺 しろ八

■今日は、探検が手薄になっている新宿御苑付近を探検します。

都営新宿線と東京メトロ丸の内線が通る新宿三丁目駅付近は、夜は本気のお釜さんや芸さんが徘徊するちょっとしたアブノーマル空間ですが、昼間は普通のオフィス街で、そのギャップが面白いエリアです。

食べログの“新宿・代々木・大久保”エリア、としてしまうと、あまりにも広いエリアになってしまうので、新宿三丁目から新宿御苑のエリアに絞ってみますが、ラーメン店の数は結構あります。

食べログの人気ランキングだと、こんな感じです。
(カッコ内は、点数順ランキングの順位)

第1位( 2) 旬麺しろ八
第2位( 3) 小麦と肉 桃の木
第3位(10) むろや
第4位( 1) めん屋いなば
第5位( 5) 手打ちラーメン佐高

今日は、その中で、“新宿御苑”エリア・人気順ランキング第1位、点数順ランキング第2位の“旬麺 しろ八”に行ってみます。

100911.新宿・旬麺しろ八003

■お店は東京メトロ・新宿御苑前駅2番出口を出て、地上の新宿通りと平行に1本中に入った道を東にちょっと行ったところにあります。徒歩2分程度です。

お店に着いたのは15:20ごろ。さすがにこの時間なので、カウンター席15席でお客さんは5人でした。

メニューは、基本が“醤油らーめん”“塩らーめん”“つけ麺”の3種類で、季節限定メニューが“梅塩つけ麺”と“冷やし鯛らーめん”の2種類です。

100911.新宿・旬麺しろ八018

バリエーションとしては、トッピングの追加の他に、“醤油らーめん”と“つけ麺”には、背脂を投入した“まったり”バージョンがあります。

券売機最上段最左側が“醤油らーめん”(天然醸造の井上醤油使用)となっていたので、これにトッピング(チャーシュー3枚と味玉子)を追加した“しろ八麺”(900円)を注文してみます。

【しろ八麺】
100911.新宿・旬麺しろ八020

■まずは見た目から。野菜の色がカラフルで、とっても綺麗な見た目です。

季節の野菜が月替わりに変わることから、“旬麺しろ八”という店名になっているんだそうです。

9月の野菜は、種も皮も柔らかくてすべて生で食べられる“かぼっコリー”というかぼちゃです。

■はじめに、スープから味わってみます。

う~ん、魚介系を中心にしっかりダシが出ている感じがして、優しい味わいです。

雑誌記事によると、「干し椎茸など4種類の野菜、宮崎県産老鶏の鶏ガラ・モミジ、魚介類(アゴ、カツオ、サバ、ホタテ、イタヤ貝、九十九里産煮干)などさまざまな食材を時間差をつけて投入し、各素材の魅力を丹念に引き出した無化調スープ」なんだそうです。

100911.新宿・旬麺しろ八023

■続いて、中太の平打ち縮れ麺を食べてみます。

食感がコリコリしています。これは店主さんのこだわりのようで、パスタの“アルデンテ”のように、茹で時間を短くして、舌触りと喉越しにコリコリした食感を持たせているんだそうです。

これはこれで、面白い食感です。

■スープは特に濃厚というわけではないのですが、平打ち縮れ麺によく絡まります。

口当たりの優しいスープと、コリコリした不思議な食感の麺が、口の中で今まで経験したことがないハーモニーを奏でます。

100911.新宿・旬麺しろ八022

■具材は、カラフルで盛りだくさんです。

チャーシュー、味玉子、かぼっコリー、マイクロトマト、茎わかめ、もやし、紫蘇の葉みじん切り、しろネギです。

美味しくて特筆すべきは、適度な脂身がとってもジューシーなチャーシューと、味の染み具合茹で具合も絶妙な地養卵を使った味玉子です。どちらも他店と比べても、ぶっちぎりで美味しいです。

また特徴的なのは、麺のコリコリした食感に対応させてあるという茎わかめと、濃すぎないスープの中でネギとともに風味の変化をもたらす紫蘇です。どちらも、らーめんの方向性とマッチしていて、よく考えられた具材だと思います。

■総括としては、無化調の範囲でできる限りの手間をしっかりかけて丁寧に仕上げた醤油ラーメンです。

かつ、このお店独特の具材を使ったり、工夫をすることによって、オリジナリティの追求にも抜かりがありません。

化学調味料やエキス類不使用ということで、味にはパンチに欠けるところもあるのですが、有機野菜を使ったりすることとあわせて、店の方針が“健康志向”を謳っているので、それを考えると許容範囲に十分入っています。

おすすめレベルは5(かなりおすすめ)です。

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