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四川坦坦麺阿吽(2杯目)=上野・湯島ラーメン店めぐり(その4)

『黒胡麻が香る、まろやか旨辛坦坦麺~♪』

   ~四川坦坦麺 阿吽

■今日は、文京区・湯島にある本場四川風坦々麺の“阿吽”です。

“坦々麺”というジャンルは、中華料理とラーメンの“あいのこ”のようなニッチな存在で、食べログでも位置付けがあいまいです。

春先(3月)まで、このお店は登録ジャンルが“ラーメン・坦々麺”となっていたため、東京全域の“ラーメン”人気順ランキングで第96位に入っていました。

現在の登録は“坦々麺”のみとなっているため、ラーメンランキングには出てこなくなりました。

いったい、誰が決めているんでしょうね。。。? (^-^;)

110529.湯島・四川坦坦麺阿吽0001

■ちなみに、東京全域の“中華料理-中華麺-坦々麺”の人気順ランキングは次の通りです。

第1位 中国料理 龍天門 (恵比寿)
第2位 京鼎樓・恵比寿本店(恵比寿)
第3位 MASA'S KITCHEN 47 (恵比寿)
第4位 四川坦坦麺 阿吽 (湯島)
第5位 赤坂四川飯店・赤坂店 (永田町)

“阿吽”以外は広義の中華料理店で、“阿吽”だけが坦々麺の専門店です。(恵比寿は坦々麺のメッカみたいですね…)

単品勝負で、ここまでしっかり人気と評価を得ているとは、なかなかやりますね~♪

110529.湯島・四川坦坦麺阿吽0006

■さすが駅から離れたところにあるラーメン店だけあって、常連さん獲得のためにメニューが豊富です。

坦々麺系のメニューは“阿吽坦坦麺”“つゆ無し坦坦麺”“黒胡麻坦坦麺”“坦々つけ麺”の4種類、坦々麺以外のメニューは、“浪花そば”“酸辣湯麺”の2種類があります。

変り種は、夏季限定の“棒々鶏涼麺”や、6歳以下限定の“お子様らぁ麺”もあります。

坦々麺系のメニューは、全てのメニューで辛さを“三辣”と“四辣”から選択可能で、辛い物好きな隊長は“阿吽坦坦麺”(800円)を“四辣”で頼みました。

隊員は、“黒胡麻坦坦麺”(900円)を“三辣”で注文することにします。

【黒胡麻坦坦麺】
110529.湯島・四川坦坦麺阿吽0022

■まずは、黒々としたスープから味わってみます。

う~ん、これはマイルドで旨い! ラー油の辛味はそこそこに、胡麻のまろやかさが前面に来ます。

ベーススープは豚骨と鶏でしっかりコクがあり、そこに黒胡麻・白胡麻でクリーミーさを出しています。

110529.湯島・四川坦坦麺阿吽0024

■坦々麺ですので、提供時に麺の上に載っている香辛料や具材が、スープの味に大きな影響を与えます。

・炸醤肉(じゃーじゃんるー)…豚の粗引き肉を何種類もの調味料でじっくり炒めたもの。スープの中に沈み、旨みがジワジワ溶け出します。

・蝦米(じゃみ)…殻付きのホシエビを蒸籠でじっくりゆっくり蒸あげたもの。ちょっぴり甘めの味付けで、海老特有の香りがほんのり効いてきます。

・茅菜(やーつぁい)…青菜の芽を漬け込んだもので、コリコリとした食感と芳醇な香りが特徴的です。ちょっと“ザーサイ”に似た味わいです。

基本的にしっかり効いているのが“炸醤肉”で、胡麻と相俟って、スープをコク深いものにしています。

少量なのに意外と効果的に効いているのが、“蝦米”でこれが入るだけで、アクセントとして海鮮風味になります。

110529.湯島・四川坦坦麺阿吽0026

■続いて、細めのストレート麺を食べてみます。量は180gと若干多目でしょうか。

太さの割には、コシがあって、食べると重みのある麺です。

胡麻の風味を受け止めるために、水分を少なく仕上げているんだそうです。

■総括としては、辛い食べ物が苦手な人でも美味しく食べられるマイルド坦々麺です。

ベーススープの深いコクも良いのですが、やはり黒胡麻のクリーミーさが美点で、全体として味の広がり・奥行きが素晴らしい一杯に仕上がっています。

これが、このお店の三番手メニューというから驚きです。総合力が高いですね~!

おすすめレベルは5+(かなりおすすめ~!!)です~♪

お読みいただいてありがとうございます~!

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